Παρακαλώ χρησιμοποιήστε αυτό το αναγνωριστικό για να παραπέμψετε ή να δημιουργήσετε σύνδεσμο προς αυτό το τεκμήριο:
https://hdl.handle.net/123456789/818| Τύπος: | Κείμενο εργασίας |
| Τίτλος: | Προσδιορισμός της φαινολικής σύστασης των σταφυλιών που προέρχονται από ελληνικές ερυθρές ποικιλίες της αμπέλου |
| Συγγραφέας: | [EL] Κυραλέου, Μαρία[EN] Kyraleou, Maria |
| Επιβλέπων διατριβής: | [EL] Καλλίθρακα, Σταματίνα[EN] Kallithraka, Stamatina |
| Ημερομηνία: | 2019 |
| Περίληψη: | Τα φαινολικά συστατικά αποτελούν τη σημαντικότερη ομάδα ενώσεων των ερυθρών οίνων καθώς συμβάλλουν σημαντικά στην ποιότητά τους. Εξαιτίας της σημασίας των ενώσεων αυτών στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των οίνων όπως το χρώμα, η στυπτικότητα και η πικράδα, γίνεται προσπάθεια διαχείρισής τους από τους αμπελουργούς και τους οινοπαραγωγούς, στο αμπέλι και στην οινοποίηση αντίστοιχα. H σύσταση των φλοιών και των γιγάρτων των ραγών έχει σημαντική συνεισφορά, κυρίως στους ερυθρούς οίνους, καθώς από αυτά εκχυλίζονται τα φαινολικά συστατικά στο γλεύκος κατά τη διαδικασία της οινοποίησης. Στην παρούσα έρευνα έγινε συλλογή σταφυλιών των ποικιλιών Μαυροτράγανο, Μανδηλαριά, Κοτσιφάλι, Ξινόμαυρο, Αγιωργίτικο από διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας για δύο συνεχόμενα έτη (2017 και 2018). Στα δείγματα εφαρμόστηκε σειρά αναλύσεων με σκοπό τον χρακτηρισμό των ραγών και τον προσδιορισμό της περιεκτικότητάς τους σε φαινολικά συστατικά. Προσδιορίστηκε και αναλύθηκε το προφίλ των ανθοκυανών και το προφίλ της δομής των ταννινών με στόχο την κατανόηση της φαινολικής σύστασης της κάθε ποικιλιας και τον διαχωρισμό τους με βάση τα χαρακτηριστικά αυτά. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, οι ποικιλίες διαφοροποιήθηκαν κυρίως με βάση τη σύσταση των φλοιών τους, και λιγότερο από τη σύσταση των γιγάρτων, με σημαντικότερη την επίδραση της ποικιλίας στο προφίλ των ανθοκυανών των ραγών. |
| Γλώσσα: | Ελληνικά |
| Τόπος δημοσίευσης: | Αθήνα, Ελλάδα |
| Σελίδες: | 60 |
| Θεματική κατηγορία: | [EL] Άλλες Γεωπονικές Επιστήμες[EN] Other Agricultural Sciences |
| Λέξεις-κλειδιά: | Φαινολικά συστατικά; Terroir; Ανθοκυάνες; ταννίνες; σταφύλια; Ελληνικές ποικιλίες; Μαυροτράγανο; Μανδηλαριά; Κοτσιφάλι; Ξινόμαυρο; Αγιωργίτικο |
| Κάτοχος πνευματικών δικαιωμάτων: | . © Μαρια Σ. Κυραλεου |
| Σημειώσεις: | Επιχειρησιακό Πρόγραμμα «Ανάπτυξη Ανθρώπινου Δυναμικού, Εκπαίδευση και Διά Βίου Μάθηση» με τη συγχρηματοδότηση της Ελλάδας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης |
| Εμφανίζεται στις συλλογές: | Μεταδιδακτορικοί ερευνητές |
Αρχεία σε αυτό το τεκμήριο:
| Αρχείο | Περιγραφή | Σελίδες | Μέγεθος | Μορφότυπος | Έκδοση | Άδεια | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Κυραλεου 2019, Φαινολικη συσταση ποικιλιων αμπελου.pdf | Μονογραφια | 60 σελίδες | 2.54 MB | Adobe PDF | Άλλη |  | Δείτε/ανοίξτε |